Asparagus-Risotto with peas

I first tried this risotto at my girlfriends’ place. It was as nice. Summer day and obviously it is still asparagus season. Thinking about some new asparagus recipes, the idea with a classic asparagus risotto was found quite easily. Enjoy!

Ingredients you need:

• 2 shallots

• 500g white asparagus

• 500g green asparagus

• 300g risotto rice (My favourite one to use is Acquarello Carnaroli)

• Vegetable bouillon

• Parmesan cheese

Ingredients you may have at home:

• Olive Oil

• Butter

• Salt

• pepper

How to make the dish:

1. The asparagus:

Prepare the asparagus (peel and cut off the ends) and cut them into 4-5 cm pieces. Then cook the peel and ends in some salted water. Once the peel became very soft, take all out and add the fresh asparagus for 2-3 minutes (first the white and then the green for a minute less). Once that is done, do not add the vegatble bouillon to the water and let it rest aside.

2. The risotto:

Cut the shallots into small cubes. Wash the risotto rice according to instruction. Heat some Olive oil and butter in a pot and let the shallot fry for some minutes (Low temperature is important, so that they do not burn). Then add the rice and let that fry for 3-4 minutes. Add the bouillon/asparagus water with from time to time and stir the rice well, until all of the water is gone and you have a nice creamy risotto. Also add some parmesan cheese if you like. That makes it even creamier and adds some nice flavor. Add the Asparagus to the risotto, let it rest in there for a few minutes.

3. The finish:

Let the peas rest in hot water (salted) for 2-3 minutes and then add them to the risotto. Spread the risotto on the plates and add a few pieces of asparagus. Decorate with some parmesan and parsley if you like!

Bon appetit!

Spargel-Risotto mit Erbsen

Dieses Risotto habe ich das erste Mal bei den Eltern meiner Freundin gegessen. Während der Spargelsaison an einem sonnigen Samstsag, haben wir uns überlegt welches Spargelrezept man noch ausprobieren könnte und als Fan der Italienischen Küche war der Gedanke an ein richtig schlotziges Risotto nicht weit weg. Ein super Rezept für alle Spargel Fans die eine Altenative zum „klassischen“ Spargel suchen.

Zutaten die du brauchst:

• 2 Schalotten

• 500g weißer Spargel

• 500g grüner Spargel

• 300g Risotto Reis (Ich finde, dass der Acquarello Carnaroli der beste Risottoreis ist)

• Gemüsebrühe

• Parmesan

Was jeder zu Hause hat:

• Olivenöl

• Butter

• Salz

• Pfeffer

• Zucker

Nun zur Zubereitung:

1. Der Spargel

Zunächst den Spargel vorbereiten (schälen und schneiden). Dann die Schalen und holzigen Enden in Wasser auskochen. Wenn die Schalen weichgekocht sind, alles herausnehmen und den Spargel in dem gleichen Wasser für 2-3 Minuten aufkochen. Dann auch den Spargel aus dem Wasser nehmen und etwas Gemüsebrühe zu dem Spargelwasser hinzugeben.

2. Das Risotto:

Die Schalotten schälen und würfeln. Etwas Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten leicht anschwitzen (mit der Temperatur aufpassen, damit die Schalotten nicht verbrennen). Dann den Risottoreis dazugeben und ein paar Minuten mit anschwitzen. Dann nach und nach die Brühe dazugeben und den Reis durchrühren, bis es schön schlotzig wird. Dann noch Parmesan hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach den Spargel hinzugeben und ein paar Minuten durchziehen lassen.

3. Das Finale:

Die Erbsen in heißem Wasser (gesalzen) 2-3 Minuten ziehen lassen und dann dem Risotto hinzugeben. Das Risotto auf dem Teller verteilen, mit Parmesan garnieren und je nach Geschmack noch mit Zitrone, Pfeffer oder Chili nachwürzen.

Guten Appetit!