Bruschetta with grilled Eggplant

This is another very simple recipe with few ingredients. I like this very much because it is a very easy substitute to the traditional bruschetta. Additionally, mediterranean cuisine was my first style to cook, because it is very easy for beginners and I had a good understanding thanks to many trips during my childhood.

-German Version below-

Ingredients you need:

• 1 large eggplant

• Thyme

• 300g tomatoes

• Whole wheat ciabatta

• 1 clove garlic

• Rocket/ lamb’s lettuce

• Mozzarella di buffala

Ingredients you may have at home:

• Olive Oil

• Salt

• Pepper

How to make the dish:

1. The Eggplant

Wash the eggplant and cut them into slices. Then cut the garlic and add the thyme, olive oil, salt and pepper. Then distribute all of the oil on top of the eggplant slices.

Grill the eggplants about 10-15 min later in a pan.

2. The Toppings:

Wash tomatoes and rocket. Cut the tomatoes into quarters and the mozzarella into slices. Roast the slices of ciabatta in a pan with some olive oil.

3. The finish:

Put the eggplant on top of the ciabatta and decorate with mozzarella, tomatoes and rocket. Enjoy!

Auberginen Bruschetta:

Ein weiteres super einfaches Rezept mit wenigen Zutaten. Ich liebe diese Art und finde es ist eine super Alternative zur klassischen Tomaten Bruschetta. Darüber hinaus ist die Mediterrane Küche mein Zuhause und die erste Region die ich schon während meiner Kindheit kulinarisch sehr gut kennen lernen konnte.

Zutaten die du brauchst:

• Eine große Aubergine

• Thymian

• 300g Tomaten

• Vollkorn Ciabatta

• 1 zehe Knoblauch

• Rucola / Feldsalat

• Büffelmozarella

Was jeder zu Hause hat:

• Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

Nun zur Zubereitung:

1. Die Aubergine

Zunächst die Aubergine waschen und in längliche Scheiben schneiden. Dann den Knoblauch fein würfeln, Thymian, Salz und Pfeffer in das Olivenöl hinzugeben. Die Marinade dann auf den Auberginen verteilen und zur Seite stellen.

2. Die Toppings:

Die Tomaten und den Salat waschen. Die Tomaten in Würfel und den Mozzarella in Scheiben schneiden.

3. Das Finale:

Das Ciabatta (aufgebacken) und die Aubergine in etwas Olivenöl in einer Pfanne anrösten. Dann mit den Toppings belegen. Für die besondere Note kann man noch etwas Balsamico Creme darauf verteilen. Und dann genießen!!