Coconut-lime risotto with grilled prawns and green asparagus

I love to enjoy a risotto on warm summer days. It is a perfect mix of asian and Italian cuisine. If it is not asparagus season, the dish is also delicious without the asparagus or with other vegetables, such as blanched peas.

-German version below-

Ingredients you need:

• 1 Shallot

• 2 Limes

• 200g Risotto rice

• 400ml Coconut milk

• 300ml Vegetable buillon

• White wine

• 180g King Prawns

• 1 glove of garlic

• Green asparagus

Ingredients you may have at home:

• Coconut oil

• Butter

• Salt

• Pepper

• Sugar

How to make the dish:

1. The risotto:

Put the coconut milk and vegetable buillon in a pot and warm it up.

Peel and chop the shallot, heat the coconut oil in a large pot and sauté the shallots until they are glassy. Add the rice and stir-fry for about 1 minute.

Deglaze with a large sip of white wine and simmer until the rice has absorbed the liquid. Then add the coconut stock little by little and cook while stirring constantly until the rice is done. Finally add lime juice and zest and a tablespoon of butter and season with salt, pepper and the lime juice.

2. The aspargus:

Cut off the woody ends and peel the lower third of the asparagus. Cut the stalks in thirds. Heat some butter in a pan and fry the asparagus with a little salt, pepper and sugar.

3. The prawns:

Wash and dry the prawns. Peel and thinly slice the garlic. Heat the coconut oil in a pan and fry the garlic briefly, add the prawns and fry for about 30 seconds on each side. Season with salt and pepper.

4. The finish:

Spread the risotto on the plates and add a few pieces of asparagus. Decorate with the prawns and some lime peel.

Bon appetit!

Kokos-Limetten-Risotto mit Garnelen und grünem Spargel

Ich finde ein Risotto ist ein tolles Gericht für warme Tage, mit dem Limetten und dem Kokosgeschmack ist es eine super Mischung aus asiatisch und italienischer Küche.

Falls gerade keine Spargel-Saison ist, dann schmeckt das Gericht auch ohne den Spargel oder mit einem anderen Gemüse, beispielsweise mit blanchierten Erbsen.

Zutaten die du brauchst:

• 1 Schalotte

• 2 Limette

• 200g Risottoreis

• 400ml Kokosmilch

• 300ml Gemüsebrühe

• Weißwein

• 180g Riesengarnelen

• 1 Zehe Knoblauch

• Grüner Spargel

Was jeder zu Hause hat:

• Kokosöl

• Butter

• Salz

• Pfeffer

• Zucker

Nun zur Zubereitung:

1. Das Risotto:

Die Kokosmilch und Gemüsebrühe in einen Topf geben und erwärmen.

Die Schalotte schälen und würfeln, das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. Den Reis dazugeben und unter ständigem rühren ca. 1 Minute mit anbraten.

Mit einem großen Schluck Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann mit Kokosnuss-Brühe nach und nach dazugeben und unter ständigem Rühren kochen, bis der Reis durch ist. Zum Schluss Limettensaft und -schale und einen Esslöffel Butter hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und dem Limettensaft abschmecken.

2. Der Spargel:

Die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel des Spargels schälen. Die Stangen dritteln. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spargel mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker anbraten.

3. Die Garnelen:

Die Garnelen Waschen und abtrocknen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch kurz anbraten, Garnelen hinzugeben und pro Seite ca. 30 Sekunden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Anrichten:

Das Risotto auf die Teller verteilen und ein paar Stücke Spargel dazugeben. Mit den Garnelen und etwas Limettenschale dekorieren.

Guten Appetit!