Crispy Chicken Salad with Peanut Dressing

Another Asian fusion recipe for you guys! This Salad is a super fresh and easy to make salad with some Asian touch. Perfect for a light dinner on a warm summer evening. You may as well substitute the Chicken with a vegetarian or vegan alternative! Enjoy cooking!

Ingredients you need:

• ½ Red cabbage

• 2 Carrots

• Fresh cilantro

• Fresh mint

• 15g Ginger

• 2 Spring onions

• 1 Lime

• 1 Mango

• 30g peanut butter

• 300g chicken

• 2 eggs

• Breadcrumbs

• 1 Tblsp. rice vinegar

• 2 Tsp. Honey

• 20ml soy sauce

• 1 chive garlic

Ingredients you may have at home:

• Butter

• Salt

• Pepper

• Chilli

How to make the dish:

1. The Dressing:

Squeeze juice from the lime, peel and chop garlic and ginger very finely. Then add the lime juice, soy sauce, rice vinegar, honey, peanut butter, garlic and ginger to a bowl and whisk sufficiently. You may also add a Tablespoon of water or vinegar if you feel that the dressing is too thick.

2. The Salad:

Wash and finely slice the red cabbage. Peel and finely slice the carrots as well as the mango and the spring onions. Then chop mint and cilantro and add them to the vegetables. Add some Olive Oil to season the salad.

3. The Chicken:

Prepare the chicken and preheat a pan with a large piece of butter (70g). Then prepare one plate with two mixed eggs, flour and breadcrumbs respectively. Put the chicken pieces in the flour first, then the eggs and finally into the breadcrumbs before you fry them! (Typical “Schnitzel” procedure).

4. Once the Chicken is fried golden, prepare salad on a plate, place the chicken on top and top with the peanut dressing and some fresh cilantro! Enjoy!

Knuspriger Hühnchen Salat mit Erdnussdressing

Ein super einfaches Rezept für einen entspannten Sommerabend mit einem Glas Wein auf der Terrasse oder dem Balkon. Dieses mal wieder etwas asiatisch angehaucht! Man kann das Hühnchen auch sehr gut durch Tofu oder Halloumi ersetzen, um eine vegetarische oder vegane Alternative aus dem Rezept zu machen.

Zutaten die du brauchst:

• ½ Rotkohl

• 2 Karotten

• Frischen Koriander

• Frische Minze

• 15g Ingwer

• 2 Frühlingszwiebeln

• 1 Limette

• 1 Mango

• 30g Erdnussbutter

• 300g Hühnerbrust oder Schnitzel

• 2 Eier

• Semmelbrösel

• 1 EL Reisessig

• 2 TL Honig

• 20ml Sojasauce

• 1 Zehe Knoblauch

Was jeder Zuhause hat:

• Butter

• Salz

• Pfeffer

• Chilli

Nun zur Zubereitung:

1. Das Dressing:

Die Limette auspressen, Ingwer und Knoblauch schälen und reiben oder den Knoblauch pressen. Dann die Sojasoße, Reisessig, Limettensaft, Honig, Knoblauch und Ingwer mit der Erdnussbutter und durchrühren bis eine dickflüssige Masse entsteht. Wem die Soße noch immer zu dickflüssig ist, der kann auch noch einen Schuss Wasser oder Reisessig hinzugeben.

2. Der Salat:

Den Rotkohl, die Karotten, Frühlingszwiebel und die Mango schälen und in feine Streifen schneiden. Danach die Minze und den Koriander hacken und ebenfalls hinzugeben. Den Salat kann man auch schon mit etwas Weißweinessig und Olivenöl anmachen.

3. Das Hühnchen:

Das Hühnchen waschen und ggf. Fett abschneiden. Derweil eine Pfanne mit ausreichend Butter (ca. 70g). Dann jeweils einen Teller mit verquirlten Eiern, Mehl und Semmelbröseln vorbereiten. Die Schnitzel dann erst in das Mehl, dann in den Eiern und zuletzt in die Semmelbrösel tauchen. Nun die Schnitzel in der Butter knusprig ausbacken, bis diese goldgelb sind.

4. Nun den Salat auf einem Teller verteilen, das Hühnchen darauflegen und mit dem Erdnussdressing beträufeln. Zum Schluss noch mit etwas Koriander bestreuen. Fertig!

Guten Appetit!