Halibut with green asparagus and butter peas

This recipe is perfect for a summer day. It is very quick and easy to cook and needs few ingredients! Being raised close to the German coast of the North Sea, if have always had a lot of fish in my childhood and got to know many different kinds. Hope you enjoy this one!

-German Version below-

Ingredients you need:

• 1 kg halibut

• 500g green Asparagus

• 2-3 large spring onions

• 300g peas (fresh or frozen)

• chives

• tarragon

• 1 lemon

Ingredients you may have at home:

• butter

• olive oil

• salt

• pepper

How to make the dish:

1. The fish

Preheat the oven at 220°C. Prepare the asparagus and spring onion and cut in halves. Then put the fish in some parts (approx. 4) onto the baking tray. Put the vegetables around the fish and season with olive oil, salt and pepper. Then put it in the oven for about 10-12 minutes. You know the fish is perfect once you can seperate it easily.

2. The peas:

Melt about 60g butter in a pot until it becomes a little brownish. This should take about 3 minutes. Then add the peas and let them rest for about 2 minutes. Meanwhile chop the chives and tarragon and add it to the peas just before they are done.

3.The finish:

Take the fish from the oven and put all the sides onto a plate! You may want to add some fresh lemon onto the fish!

Note for the hungry guys: You may also add some classic potato mash if you want. It complements the fish and peas perfectly! Just cook some potatoes, mash them and season with butter, salt, pepper and nutmeg.

Heilbutt mit grünem Spargel und Erbsen in Brauner Butter:

Dieser Heilbutt ist ein super schnelles und sommerliches Rezept. Als Norddeutscher in der Nähe der Nordsee aufgewachsen habe ich natürlich schon früh angefangen mich mit verschiedenen Fischsorten auseinander zu setzen. Alternativ zu Heilbutt kann man dieses Rezept auch mit Lachs, Zander oder einem anderen festen Fisch machen.

Zutaten die du brauchst:

• 1 kg Heilbutt

• 1 Bund grüner Spargel

• 1 Bund Frühlingszwiebeln

• 300g Erbsen (frisch oder TK)

• Schnittlauch

• Estragon

• 1 Zitrone

Was jeder zu Hause hat:

• Butter

• Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

Nun zur Zubereitung:

1. Der Fisch

Ofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Spargel und Frühlingszwiebel schneiden und längs halbieren. Den Fisch auf ein Backbleck legen, das Gemüse darum verteilen und dann alles mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Dann für ca. 10-12 Minuten im Ofen backen, bis sich der Fisch gut zerteilen lässt.

2. Die Erbsen:

Während der Fisch im Ofen ist, ca. 60g Butter in einem Topf schmelzen und köcheln bis diese leicht braun ist. Dann die Erbsen sowie die gehackten Kräuter (Estragon und Schnittlauch) für ca. 2-3 Minuten in der Butter ziehen lassen.

3. Das Finale:

Sobald der Fisch aus dem Ofen genommen werden kann, noch eine geviertelte Zitrone darauf verteilen. Alles auf einem Teller anrichten und genießen!

Notiz für die hungrigen unter euch: es passt auch ein klassisches Kartoffelpüree super zu dem Fisch dazu. Ganz klassisch die Kartoffeln kochen, pressen und dann mit Butter, Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben abschmecken.