Rice noodle bowl with roasted broccoli and peanut dressing

This recipe actually evolved from two different recipes that Inspired me. One the one hand a vegetarian rice noodle bowl and then the peanut sauce, that I found during my recipe for the Crispy Chicken Salad (can be found beneath this recipe!). I thought that they would fit together quite well and it turned out that was a great Idea! Enjoy cooking!

Ingredients you need:

• Rice noodles (about 180g)

• ½ Cucumber

• Sprouts

• Spring onion

• Mint

• Coriander

• Broccoli

• Chili pepper

• 2 Cloves of garlic

• 1 ½ Limes

• Peanuts (roasted and salted)

• 2 EL Rice vinegar

• 60g Peanut butter

• 40ml Soy sauce

• Ginger

Ingredients you may have at home:

• Oil (Peanut oil, Olive oil or plant oil)

• Salt

• Pepper

• Curry or thai spice

• Honey

How to make the dish:

1. The dressing:

Squeeze the juice of the lime and mix with the rice vinegar, soy sauce, honey and peanut butter. Peel and finely dice a piece of ginger (according to taste), peel a clove of garlic and also finely dice or press it. Add both to the peanut sauce and stir. Season to taste with more rice vinegar, soy sauce and lime juice. If the dressing is too thick, add a small sip of water.

2. The rice noodles:

Prepare the rice noodles according to the package instructions and keep warm. You can add some of the peanut dressing to the poured rice noodles and mix it.

3. The vegetables:

Wash the sprouts and put them aside. Wash the cucumber and I cut bite-sized pieces. Cut the spring onion into thin slices and put aside as well. Finely chop the herbs and keep them ready for later.

4. The broccoli:

Wash the broccoli and cut it into small pieces. Peel the rest of the garlic and finely dice or press it. Remove the seeds from the chili and dice finely as desired.

Heat some oil in a pan and fry curry or thai spice briefly. Add broccoli, garlic and chili and fry while stirring occasionally. Finally season to taste with salt.

5. The Finish:

Spread the rice noodles on the plates. Add the cucumber, spring onion, sprouts, broccoli and herbs. Garnish with dressing and chopped peanuts.

Enjoy!

Reisnudelschale mit geröstetem Brokkoli und Erdnussdressing

Dieses Rezept ist aus zwei verschiedenen Rezepten entstanden. Zunächst einer eher klassischen Reisnudelschale und dem Crispy Chicken Salat welchen ich euch vor einigen Wochen gezeigt habe (schaut einfach weiter unten auf dem Blog). Die Erdnusssauce hat es mir einfach angetan und ich dachte die würde super dazu passen. Viel Spass beim nach kochen und ich freue mich auf euer Feedback!

Zutaten die du brauchst:

• Reisnudeln (ca. 180g)

• ½ Gurke

• Sprossen

• Frühlingszwiebel

• Minze

• Koriander

• Brokkoli

• Chilischote

• 2 Zehen Knoblauch

• 1 ½ Limetten

• Erdnüsse (geröstet und gesalzen)

• 2 EL Reisessig

• 60g Erdnussbutter

• 40ml Sojasauce

• Ingwer

Was jeder zu Hause hat:

• Öl (Erdnussöl, Olivenöl, Kokosöl oder Pflanzenöl)

• Currygewürz oder Thai-Gewürz

• Honig

• Salz

• Pfeffer

Nun zur Zubereitung:

1. Das Dressing:

Den Saft der Limette auspressen und mit dem Reisessig, der Sojasauce, dem Honig und der Erdnussbutter verrühren. Ein Stück Ingwer (je nach Geschmack) schälen und fein würfeln, eine Zehe Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln oder pressen. Beides zu der Erdnusssauce hinzugeben und verrühren. Mit weiterem Reisessig, Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Wem das Dressing zu dickflüssig ist, gibt noch einen kleinen Schluck Wasser dazu.

2. Die Reisnudeln:

Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und warmhalten. Zu den abgegossenen Reisnudeln kann schon etwas von dem Erdnussdressing hinzugegeben und vermengt werden.

3. Das Gemüse:

Die Sprossen abwaschen und zur Seite stellen. Die Gurke waschen und ich mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls zur Seite stellen. Die Kräuter feinhacken und für später bereitstellen.

4. Der Brokkoli:

Den Brokkoli waschen und in Rösschen schneiden. Restlichen Knoblauch schälen und fein würfeln oder pressen. Chili je nach Belieben entkernen und fein würfeln.

Etwas Öl in einer Pfanne Erhitzen und Curry oder Thai-Gewürz kurz anbraten. Brokkoli, Knoblauch und Chili dazugeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

5. Anrichten:

Die Reisnudeln auf die Teller verteilen. Gurke, Frühlingszwiebel, Sprossen, Brokkoli und Kräuter darüber geben. Mit Dressing und gehackten Erdnüssen garnieren.

Guten Appetit!