Will's Spaghetti Carbonara

This was one of the first dishes that I used to cook for my entire family. About 6 years ago a friend of my father taught me how to do this wonderful (even if not entirely traditional) Italian pasta dish. Still today I have this Carbonara regularly, because it is very easy and quick to cook.

-German Version below-

Ingredients you need:

• Italian Pancetta (one may also use ham or bacon)

• Parmesan cheese (I prefer to have the “original” Parmegiano Reggiano)

• Egg yolk (1 per person)

• Cream (100ml per person)

• Spaghetti (roughly 180g per Person)

Ingredients you may have at home:

• Salt

• Pepper

How to make the dish:

1. Preparation:

Firstly, cut the pancetta in small. Secondly, you may separate the egg yolk from the egg white. We will only use the egg yolk, but I usually keep the egg white for nice scrambled eggs the next morning. You may also prepare the parmesan cheese as you grate it.

2. The sauce:

Start to fry the pancetta in a pan. This is how you get the fat and nice taste from the pancetta and it also adds a bit of crispy texture to the pasta. Once you feel that the pancetta is crispy enough, you can add the cream and cook that for it to reduce and become creamier. Also add some of the parmesan cheese already.

3. The Pasta:

I prefer to use spaghetti for a carbonara. However, feel free to use any other pasta, if you like. (I will also add a good recipe for homemade pasta to the blog soon!) Simply cook the pasta as stated in some salted water. However, be cautios with the salt. The pancetta already gives the pasta a very salty taste – so you may use a little less salt in the water for the pasta, than you are used to! After the pasta is cooked “aldente”, put it back into the pot.

4. The finish:

Now add the sauce to the pot, where you cooked the pasta in. Stir it well, such that all noodles are in contact with cream. Now you may add the egg yolk to the pasta. It is very important that once you stir the pasta very well once you added the egg yolk, otherwise you would simply have some scrambled egg on top of your pasta (We’ll try to avoid that).

Finish off your Carbonara Pasta with some parmesan cheese on top and some fresh pepper - enjoy!!!

Zutaten, die du brauchst:

• Italienischer Pancetta (Man kann auch Kochschinken oder Schinkenwürfel nehmen)

• Parmesan (Ich bevorzuge immer den etwas würzigeren Parmegiano Reggiano)

• Eigelb (1 pro Person)

• Kochsahne (100ml pro Person)

• Spaghetti (ca. 180g pro Person)

Was jeder zu Hause hat:

• Salz

• Pfeffer

Dieses war eines der ersten Gerichte, welches ich Zuhause für meine Familie gekocht habe. Ein Freund meines Vaters hat mir dieses Rezept gezeigt als ich ca. 13 Jahre alt war. Heute koche ich eine Pasta Carbonara immernoch sehr gerne, da sie verhältnismäßig wenig Aufwand benötigt und super lecker ist!

Nun zur Zubereitung:

1. Die Vorbereitung:

Zunächst schneide ich den Pancetta in kleine Würfel. Danach sollte man noch das Eigelb vom Eiweiss trennen und bereits den Parmesan reiben.

2. Die Soße:

Hier brate ich erstmal den Pancetta in einer Pfanne ohne weiteres Fett an (Der Pancetta selbst hat genug Fett, der ausgebraten wird). Das gibt eine Menge Geschmack für die Soße und man hat am Ende auch einen tollen knusprigen Pancetta. Wenn der Pancetta knusprig genug ist, die Sahne hinzugeben und einmal kräftig aufkochen. Danach die Sahne nach Belieben einkochen und bereits etwas geriebenen Parmesan hinzugeben.

3. Die Pasta:

Die Spaghetti nach Packungsanweisung im Salzwasser kochen. Hierbei jedoch darauf achten, etwas weniger Salz für das Wasser zu verwenden, der Pancetta verleiht der Soße bereits einen salzigen Geschmack. Nachdem die Nudeln fertig sind, abgießen und zurück in den Topf geben.

4. Das große Finale:

Nun einfach die Soße (wenn sie cremig genug ist) zu den Nudeln in den Topf hinzugeben. Kräftig umrühren, damit die Nudeln mit Sahne bedeckt sind.

Als letzten Schritt das Eigelb hinzugeben. Hierbei ist es wichtig die Nudeln schnell umzurühren, da sonst das Eigelb an einem Teil der Pasta stockt (Ein Rührei wollen wir vermeiden).

Nun noch mit ein bisschen Parmesan und frischem Pfeffer verfeinern und genießen!